alat vom Hummer in Ingwer-Vinaigrette

Zubereitung

Das Hummerfleisch aus der Schale brechen und zur Seite stellen. Den Salat putzen, gut waschen und abtropfen lassen. Den Spargel etwa 10 Minuten in Salzwasser garen und in 3 cm lange Stücke schneiden. In einer Schüssel alle Zutaten für die Ingwer-Vinaigrette verrühren und abschmecken. Das Hummerfleisch in Butter ca. 2 Minuten leicht braten. Den Salat mit der Vinaigrette marinieren und auf Tellern anrichten. Den gebratenen Hummer dazugeben, mit dem Spargel und den Melonenkugeln garnieren. 

Zutaten

• 2 ganze Hummer á 600 g,
• Gelber Frisèe-Salat
• Lollo Rosso
• Rucola
• Feldsalat (insgesamt 200 g Salat)
• 8 Stangen weißer Spargel
• 12 Melonenkugeln

Ingwer-Vinaigrette

• 20 g geriebener frischer Ingwer
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Hühnerbrühe
• 1 EL fein geschnittene Schalotten
• 1 EL gehackte Koreanderblätter
• Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle